コーティングのフライパンから、チタンの調理面へ。Yugeに替える10の理由

フッ素樹脂などのコーティングは、金属の上にのせた薄い膜で食材を滑らせています。よく滑るのはその膜があるあいだで、膜は使うたびに少しずつ減っていく。だから金属のヘラを避け、強火や空焚きを控え、やわらかいスポンジで洗う。そうやって守っていても、いつか「最近くっつくようになった」と感じる日が来て、そのときにできるのは買い替えだけです。

Yugeの調理面には、その膜がありません。食材が触れる面はチタンで、表面にコーティングは施さず、細かなハンマー加工を打ってあります。減っていく層を気にしながら使う、という前提が最初からないフライパンです。

道具ですから、使えば跡も汚れもつきます。ただ、「コーティングが剥がれてきたから買い替える」ということは起こりません。

「チタン」と名のつくフライパンでも、その言葉が指す場所は製品によって違います。表面の加工なのか、調理面の素材なのか、本体の構造に関わるのか。名前だけを読んでいても、そこまではわかりません。

Yugeの場合、チタンを使っているのは食材が触れる調理面で、外側には鋼（スチール）を重ねた多層構造です。チタンだけでできたフライパンではなく、チタンを「食材が触れる面」に置いたフライパン、というのが正確な言い方になります。

膜で滑らせないなら、どうやって食材を離すのか。Yugeは、調理面いっぱいに打ったハンマー加工で食材と金属が触れる面を減らし、そこに油と予熱を組み合わせます。

手順はシンプルです。使い始めに薄く油をひいて弱火〜中火で1〜2分なじませ、あとは毎回、油を少しなじませてしっかり予熱してから食材を入れる。フッ素加工のように何もしなくても滑るわけではありませんが、この手順のあとには、金属の面で焼く気楽さが待っています。

くっつきにくさは、予熱・油・食材・火加減で変わります。「必ず滑る」とは言いません。

フッ素加工のフライパンで金属のフライ返しを手に取ると、一瞬ためらいます。膜を傷つけないか。家族に「ちょっと混ぜておいて」と頼んだときは、なおさらです。

Yugeには守るべき膜がないので、金属のヘラやトングを使えます。餃子をはがすのも、鍋肌のソースをこそげるのも、手元にある道具で。金属ですから使えば跡はつきますが、それで滑りやすさが失われるつくりではありません。

皿もコップも食洗機に入れたのに、フライパンだけがシンクに残っている。コーティングを長持ちさせたい人ほど、この一枚が最後まで残ります。

Yugeは食洗機に対応しています。手で洗う日は、中性洗剤とスポンジで。どちらでも膜を傷めないように気をつかう必要がないので、洗い方を決めるのはその日の都合だけです。焦げついた汚れがひとりでに落ちるわけではありませんが、「フライパンだけは別扱い」という手間はなくなります。

膜がないという点では、鉄のフライパンも同じです。ただ鉄には、洗ったら火にかけて水気を飛ばし、薄く油を塗ってからしまう、という手入れがついてきます。うっかり水に浸けたままにすれば錆びますし、洗剤を使うとなじんだ油が落ちる。

Yugeが案内している手入れは、中性洗剤とスポンジで洗うか、食洗機に入れること。使うときは油をなじませて予熱する。水気を飛ばして油を塗る工程は、案内にありません。

熱源はガス火・IH・ラジエントヒーターに対応し、オーブンやグリルでもお使いいただけます。26cmと28cmで対応は変わりません。お使いのコンロで迷う場合は、ご注文の前にお問い合わせください。

耐熱は540℃までと商品ページに記載があります。コンロで焼いてからそのままオーブンへ移す使い方も、想定の範囲です。「どのコンロでも、どんな調理法でも」とは言わず、仕様表に書いてあることだけをお伝えします。

毎日目に入る道具は、見た目もやはり気になります。Yugeは塗装をしていないシルバーの一枚で、調理面いっぱいに打たれたハンマー加工が光を細かく散らします。持ち手はステンレスで、本体にリベットで留めてあり、飾りらしい飾りはありません。

コンロに置いたときに主張しすぎず、それでいて手に取るたびに表面の模様に目がいく。道具そのものを眺めるのが好きな人には、それだけでひとつの理由になります。

迷ったら、いま使っているフライパンの直径を測ってみるのがいちばん確実です。今の一枚に不足を感じていないなら、同じ大きさにしておけばまず外しません。大きめを足すなら、コンロの五徳や収納の幅も一緒に見ておくと安心です。

26cmと28cmの違いは大きさだけで、価格も対応する熱源も同じです。深さ・重さ・人数あたりの目安は、製品資料に記載がないため書いていません。

このページに、お客様の声や星の数は載せていません。手元に確かめられる記録がないものは、載せない方針です。かわりに、買う前に知っておきたい条件をここに全部書きます。

価格は26cm・28cmともに12,900円（税込）、通常価格は16,900円です。全国送料無料で、お届けはご注文から通常7〜10営業日。初期不良・破損・誤配送は到着後60日以内のご連絡で交換などに対応し、お客様都合（サイズ違い・使用感を含む）による返品・交換はお受けしていません。

つくりも、手入れも、条件も、先に読んでから選べる。それがYugeをすすめる10番目の理由です。